Bois de vigne ou charbon de bois : lequel choisir pour le barbecue ?

Deux combustibles, deux façons de cuisiner

Le charbon de bois et le bois de vigne mènent tous les deux à de belles braises, mais pas de la même manière. Le charbon est un combustible transformé, pensé pour la régularité et la simplicité. Le bois de vigne est un bois brut, vivant, qui apporte de la flamme, du parfum et le caractère du terroir. Avant de choisir, il faut savoir ce qu'on attend de sa cuisson : la facilité, le goût, ou les deux.

Le charbon de bois : pratique et régulier

Ses atouts

Le charbon de bois s'allume facilement, monte vite en température et donne une braise stable, sans flamme, idéale pour poser ses grillades sans surveiller le feu en permanence. C'est le combustible le plus répandu parce qu'il est simple et prévisible : on le trouve partout, il se stocke bien et il convient à presque tous les barbecues.

Ses limites

Le revers, c'est le goût. Un charbon classique apporte peu d'arôme, et les charbons bas de gamme ou les briquettes peuvent même dégager une odeur neutre voire chimique. On gagne en praticité ce qu'on perd en caractère : la cuisson est efficace, mais rarement mémorable côté parfum.

Le bois de vigne : le feu vivant et parfumé

Le bois de vigne, ce sont les ceps et les souches de la vigne, le pied noueux et dense récolté en fin de vie de la parcelle. En gros morceaux, il monte en température rapidement, bascule en braises rouges et tient une heure et demie à deux heures sur un seul allumage. Surtout, sa combustion dégage un parfum boisé du Sud, subtil, qui sublime viandes, poissons et légumes sans masquer leur goût.

Attention à ne pas confondre le bois de vigne avec les sarments, ces rameaux fins taillés chaque hiver : ils s'enflamment en quelques secondes, parfument bien, mais ne font quasiment pas de braise. Pour une vraie cuisson, ce sont les ceps et les souches en gros morceaux qu'il faut, jamais du broyé ni du compressé de grande surface. Pour creuser la différence, voyez notre guide ceps, souches ou sarments.

Comparatif point par point

• Allumage : bien sec, le bois de vigne prend vite avec un allume-feu naturel en partie basse et donne une belle flamme en quelques minutes. Le charbon demande, lui aussi, un bon quart d'heure avant d'être prêt.
• Chaleur : le bois de vigne offre une chaleur vive et franche, idéale pour saisir. Le charbon donne une chaleur plus posée et constante.
• Tenue : en gros morceaux, les ceps et les souches tiennent une heure et demie à deux heures de braise sur un seul allumage. Pour les très longues cuissons, le bois de chêne prend le relais.
• Parfum : large avantage au bois de vigne, qui apporte un arôme boisé que le charbon n'a pas.
• Naturel : le bois de vigne est 100 % naturel, juste du bois séché au soleil, sans colle ni additif, et son origine se trace jusqu'à la parcelle. La qualité d'un charbon, elle, dépend beaucoup de sa marque.

En résumé : le charbon cuit, le bois de vigne cuit et parfume.

Le meilleur des deux : associer les deux

Le choix n'est pas forcément exclusif. Une méthode simple et redoutable consiste à démarrer au charbon pour obtenir vite un lit de braises stable, puis à ajouter deux ou trois morceaux de bois de vigne sur les braises bien rouges. On garde la régularité du charbon et on récupère le parfum du bois de vigne, sans gérer un feu de bois entier. C'est souvent le meilleur compromis pour qui débute avec le bois.

Et le bois de chêne ?

Si vous cherchez avant tout la tenue, le bois de chêne est l'autre grand feuillu : plus dense, il donne des braises qui durent plus longtemps, parfaites pour les longues cuissons et les petits barbecues. Beaucoup d'amateurs gardent les deux essences sous la main, la vigne pour le parfum, le chêne pour la durée. Pour choisir selon votre foyer, lisez quel bois pour son barbecue.

Le bois de vigne Vigne & Braise

Chez Vigne & Braise, le bois vient de vignes conduites en agriculture biologique dans l'Hérault, à quelques kilomètres de Tourbes. Nous récupérons les ceps et les souches à l'arrachage, nous les séchons au soleil, et nous ne vendons que de gros morceaux, 100 % naturels. Pas de broyé, pas de bois manufacturé : juste du bois de vigne prêt à faire de la braise. Vous pouvez situer le lot actuel sur la carte.

Commandez votre bois : bois de vigne bio, bois de chêne, ou découvrez le Pack Duo pour essayer les deux essences. Tout est sur la boutique.

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Questions fréquentes

Le bois de vigne remplace-t-il le charbon de bois ?

Oui, on peut cuisiner 100 % au bois de vigne : il suffit de laisser les flammes retomber en braises rouges avant de poser les aliments. On peut aussi l'utiliser en complément du charbon, deux ou trois morceaux suffisent à parfumer un feu classique.

Le bois de vigne fait-il beaucoup de fumée ?

Bien sec, il fume peu. La fumée du démarrage se calme dès que le feu passe en braises, et ce qui reste est léger et aromatique : c'est ce qui parfume vos grillades.

Le bois de vigne est-il économique ?

Un sac de 4 kg de gros morceaux donne une heure et demie à deux heures de braise, avec un parfum qu'aucun charbon ne donne. Avec les packs de 6, 12 ou 18 sacs, le prix au sac baisse et la livraison est offerte.